خواص فوق العاده سرکه سیب و انگور خانگی و روش ساخت
بنام خدا
سرکه
سیب و سرکه انگور و خواص انها
سرکه یک چاشنی پر مصرف در سراسر جهان است
که از مواد اولیه و روشهای متفاوتی برای تولید کردن آن استفاده می شود در ایران انواع
سرکه های طبیعی با استفاده از میوه های مختلف مانند انگور و سیب بیشتر به صورت خانگی
تهیه می‌شود.
سرکه طبیعی دارای خواص بسیار زیادی است
و طب سنتی ایرانی اسلامی نیز مصرف آن را توصیه کرده است سر که حاوی باکتری های اسید
استیک، اسید لاکتیک و مخمر است.
باکتری های اسید استیک و مخمرها در تولید
سرکه نقش دارند و باکتری اسید لاکتیک باعث بهبود طعم آن می‌شود
سرکه انگور ترکیبی طبیعی است که در نتیجه
واکنش اکسیداسیون ناقص گیاه انگور حاصل شده دارای اثرات ضد میکروبی، ضد ویروس ایدز،
ضد التهابی و آنتی اکسیدانی می باشد.
اختلاط سرکه با بزاق دهان از دندان ها در
برابر فساد میکروبی محافظت نموده به رفع جرم دندان و کاهش التهاب لثه اثرگذار است اثر
درمانی سرکه ناشی از ترکیبات شیمیایی آن شامل اسید استیک اسید گالیک و.... غیره است
که باعث پاسخ های آنتی اکسیدانی، ضد دردی، ضد میکروبی، ضد تومور، ضد انعقاد فشارخون
و کاهش کلسترول می‌شود برای همین از سرکه انگور در ساخت نوعی دهانشویه که حاوی اسانس
گل سرخ و انگور است استفاده می‌شود.
بر اساس تعریف سازمان غذا و دارو در ایالات متحده
سرکه یک چاشنی و نگهدارنده دارای حداقل ۴ درصد
اسید استیک می باشد که دارای خواص دارویی مانند هضم کنندگی، اشتها آوری، ضد پیری است.
انواع سرکه شامل سرکه سیب، سرکه سفید که
از انگور های زرد و یا از انگور های سبز تهیه می شود و سرکه قرمز که از انگور های قرمز
تهیه می شود وانواعی دیگر از سرکه است.
مصرف ترکیبی عسل و سرکه سیب به مدت یک ماه
می تواند باعث کاهش (چربی بد خون) سطح تری گلیسرید و کلسترول سطح LDL
شود.
با توجه به اینکه بیماری های قلبی دومین
عامل مرگ ومیر در کشورمان محسوب می شود این ترکیب غیر شیمیایی نقش بسیار موثری داشته
باشد بنابراین پیشنهاد می شود مطالعات بیشتری در این زمینه کاهش چربی مضر خون با استفاده
از طب سنتی انجام گیرد.
سرکه سیب برای پیشگیری از فشارخون موثر
بوده و همچنین قادر به خنثی کردن گروهی از مواد سمی داخل بدن می باشد به عنوان مثال
چربی و موکوس و رسوبات و اخلاط را در بدن تجزیه می کند و در اثر این تجزیه، مولد سلامت ارگانهای حیاتی بدن مانند کلیه
کبد و مثانه را با جلوگیری از افزایش آلکالین ادرار تضمین می نماید.
بتا کاروتن سرکه سیب با داشتن خواص آنتی
اکسیدانی و ضد رادیکالی در درمان سنگ های صفرا ای و کاهش مرگ موثر است.
اثر ترکیب عسل و سرکه سیب نقش بسیار موثری
در کاهش چربی های مضر و افزایش چربی خوب در بیماران مبتلا به چربی خون بالا دارد به
همین سبب با کم نمودن چربی خون خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
سرکه سیب از جمله ترکیبات غذایی است که در درمان بیماری ها از قدیم الایام کاربرد داشته است این ترکیب دارای خاصیت های مختلفی از جمله اثر ضد مسمومیت حاد، ضد ویروس، ضد قارچ، ضد انگل، افزایش قدرت سیستم ایمنی، این ترکیب نه تنها قدرت ایمنی را افزایش می دهد بلکه دارای خاصیت آنتی بیوتیکی می باشد همچنین دارای منبع غنی از آمینو اسیدها است.
بیشتر بخوانید:از خواص بی نطیر گل سرخ چه می دانید؟
طرز
ساخت سرکه سیب خانگی
ابتدا مقداری سیب رسیده را شسته و تمیز نموده سپس سیب ها را خشک نموده و در ظرفهای شیشه ای درب دار بصورت تکه تکه به قطعاتی خرد نموده و قرار داده پوست انها را نمی خواهد بگیرید روی انها اب جوشیده سرد بریزید و در هر بطری شیشه ای یک و نیم قاشق یا دو قاشق شکر قهوه ای قرارداده درب اینها را با پارچه ای ببندید تا محتویات بتوانند هوا دریافت کنند نباید در بیست روز اول درب کیپ یا بسته باشد در کابنت اشپزخانه قرار دهید بعد از بیست روز کف سفیدی در ان ها جمع شده که باکتری های سرکه اند اگر ان کف روی انها سبز یا ابی بود باید ان گندیدگی را از انها خارج نمود بعد بیست روز درب ظروف را بسته و کیپ نموده تا بیست روز دوم بگذرد که در روز چهلم سرکه سیب را از صافی عبور داده(نباید سیب ها را در ان فشار دهید موقعی که از صافی عبور می دهید) و در بطری های تمیزی می توانید سرکه سیب خانگی را بسته بندی و نگهداری کنید.
طرز
تهیه سرکه سفید خانگی(سرکه انگورسبزیا زرد)
سرکه انگور یکی از پرکاربرد ترین سرکه
هاست، سرکه انگور را به دو صورت سرکه سفید و سرکه قرمز تهیه می کنند بسته به نوع
انگوری که استفاده می کنیم یعنی اگر انگور قرمز برای تهیه سرکه بکار رود سرکه ما
قرمز بدست می اید و اگر انگور زرد یل سبز در تهیه سرکه خانگی استفاده شود سرکه
خانگی ما انگور سفید خواهد بود نکته مهمی که در ابتدا بیان خواهد شد اینکه هرچه انگور شیرین تر باشد سرکه کیفیت بیشتری خواهد داشت زمان مناسب می تواند اوایل پاییز برای
سرکه انداختن باشد برای یک کیلو انگور 200 گرم اب نیاز داریم روش کار به این شیوه
است که ابتدا انگور ها را به خوبی بشویید بعد دان کنید چنگ بزنید کمی له نمایید،
له کردن انگور زمان تخمیر را کاهش خواهد داد سپس انگور ها را در بشکه یا دبه
بریزید نکته مهمی که هست نباید نور به انگور برسد بنابراین اگر از ظرف شفاف برای
تهیه سرکه خانگی استفاده می کنید ان را با نایلونی سیاه بپوشانید به ازای هر یک
کیلو انگور شیرین 150 الی 200 گرم به ان اب اضافه کنید دبه را پر تا لبه نکنید
مقداری از ظرف را سر خالی بگذارید که هنگام انجام فعل انفعالات و تشکیل سرکه سر ریز نشود
درب دبه را با پارچه ای ببندید تا مانع تردد هوا نشود چونکه واکنش تخمیر نیاز به هوا دارد بهترین دما برای تولید سرکه بین 18 درجه تا 25 الی 26 درجه سانتیگراد است بمدت یکماه هر هفته درب ان را باز کنید وهم بزنید بعد ار 50 الی 60رروزباید تفاله های انگور را جدا نمود تفاله های انگور را پس از جدا سازی از اب ان باید تحت فشار قرار داد تا اب باقیمانده در ان کاملا گرفته شود بعد از حدود یک هفته از مرحله دوم مشاهده می کنید در ته ظرف شیشه ای ماده ای شبیه گل ته نشین شده این ماده باید از سرکه جدا گردد برای جدا کردن این ماده گل مانند باید سرکه را به ظرف دیگری انتقال دهید گل ته ظرف را دور بریزید این کار را یک یا دوبار انجام دهید تا مایع به رنگ زلال در اید سرکه را ترجیحا داخل ظرف شیشه ای بریزید ان را در سایه نگه دارید.
طرز
تهیه سرکه قرمز( انگور خانگی قرمز)
انگور های قرمز را شسته دون کرده وله
نموده روی انها سلفون کشیده تا 4 روز تا عرق کنند( در دمای محیط18 تا24 درجه در
محل تاریکی) سپس بعد از 4 روزسلفون کنار کشیده مزه کنید بوی ترشی گرفته باشد سپس اب
ولرم به اندازه سه برابر وزن انگور ها بریزید مخلوط کنید این بار پارچه ای در پوش
ان قرار می دهیم تا مانع ورد و خروج هوا نشویم 20روز طول می کشد تا ترش شوند بعد
از 20 روز محتویات ظرف را در قابلمه ای قرار
یک ربع بجوشانید سپس خنک شده و ابکش شوند تفاله ها را جدا می کنیم از پارچه
تمیزی عبور داده تا سرکه زلال از ان رد شود
نتیجه گیری
سرکه
از تجمع چربی در بدن جلوگیری می کند وباعث کاهش وزن است وسرکه خون را رقیق نموده تجزیه
کننده چربی ودفع کننده سموم بدن است می تواند به سم زدایی کبد کمک کند و صفرا را
از بین ببرد ویک ضد عفونی کننده قوی است
اما
مصرف زیاد سرکه مضراتی دارد ومداومت درزیاد خوردن سرکه رنگ را زرد وبدن را لاغر می
کند دید چشم را کم می کند اعصاب را پریشان می کند باعث سردی جنسی ونازایی است
کسانی که دچار بیماری های ریوی وسرفه های خشک هستند سرکه مصرف نکنند وافراد مبتلا
به ضعف اعصاب و درد مفاصل و زخم معده هستند از این مایع اسیدی پرهیز نمایند.
منابع
سایت sidاثر
سرکه سیب براسپرماتوژنز و ظرفیت تام انتی اکسیدانی سرم موش خای صحرایی تحت رژیم
پرچرب نویسنده کامران رودخانه ای، فهیمه محمد قاسمی، معصومه عباسی نشریه مجله
پزشکی بالینی ابن سینا دانشگاه علوم پزشکی همدان1395 صفحه 249
سایت sidمقاله
بررسی اثر ضد قارچی اسانس گل سرخ دهانشویه مرکب حاوی سرکه انگور و اسانس
گل سرخ نویسنده زهرا امیر کاردانی وسید محمد رضا تقی زاده و مهدی شکری نشریه
مجله پزشکی بالینی ابن سینا دانشگاه علوم پزشکی همدان پاییز 1398 صفحه 151تا157
سایت sid
مقاله جداسازی شناسایی ملکولی باکتری از سرکه نشریه زیست شناسی میکرو ارگانیسم ها نویسنده
زینب ابراهیمی، ابولقاسم اسماعیلی، طوبی سادات احمدی دانشگاه اصفهان تابستان 1395
صفحه 95 تا 106
سایت
تصویر زندگی مقاله اموزش اشپزی اسان
اسرار
گیاهان دارویی جلد یک نویسنده احمد حاجی شریف صفحه 982
وسائل
الشیعه جلد 14 صفحه 186
تهیه کننده زهرا زرین کار عضو تحریریه صدای حکیم دستیار استاد یوسفی
