سرکه سفید یکی از خوراکی های اصلی خانگی است که در بسیاری از خانه ها پیدا می شود. این ماده ی غذایی علاوه بر در دسترس بودن قیمت مناسبی هم دارد. در ادامه با خواص و کاربردهای سرکه سفید آشنا می شوید.
ارزش غذایی سرکه سفید
کالری سرکه سفید بسیار کم است و حاوی مقدار کمی از عناصر ریز مغذی انتخاب شده است.
به طور خاص، هر وعده سرکه سفید حاوی مقداری منگنز، سلنیوم، کلسیم، منیزیم و فسفر است.
یک فنجان سرکه مقطر سفید مواد مغذی زیر را تأمین می کند :
43 کالری
0.1 گرم کربوهیدرات
0 گرم پروتئین
0 گرم چربی
0.1 میلی گرم منگنز (7 درصد DV)
1.2 میکروگرم سلنیوم (2 درصد DV)
14.3 میلی گرم کلسیم (1 درصد DV)
2.4 میلی گرم منیزیم (1 درصد DV)
9.5 میلی گرم فسفر (1 درصد DV)
علاوه بر مواد مغذی فوق، سرکه همچنین حاوی مقداری مس، پتاسیم و سدیم است. 1
خواص سرکه سیب برای سلامتی
دل درد
یکی از فواید سرکه سیب برای سلامتی،خاصیت ضد درد آن در مواقع دل‌درد است. وقتی دچار دل‌درد می‌شوید (به علت یبوست، غذای مسموم یا نفخ)، نوشیدن مخلوط سرکه سیب و آب به درمان آن کمک می‌کند، چرا که این ماده دارای خواص ضدباکتری و ضد ویروسی است.
دردهای عضلانی
هر ورزشکاری نیاز به یک تسکین‌دهنده‌ی قوی برای دردهای عضلانی دارد. برخی بر این باورند که به خاطر وجود استیک اسید در سرکه سیب، استفاده‌ی موضعی از آن می‌تواند دردهای عضلانی را آرام کند. اگرچه هنوز از نظر علمی ثابت نشده اما استفاده از آن در هنگام وجود دردهای عضلانی خالی از فایده نیست.
خارش پوست
چه خارش پوست شما به علت نیش پشه یا پیچک سمی باشد چه حساسیت به برگ یک گیاه خاص، سرکه سیب می‌تواند این آثار دردناک و ناراحت‌کننده را از بین ببرد. مقداری از این سرکه را روی محل خارش بمالید و منتظر بمانید که سرکه سیب کارش را انجام بدهد.
دیابت
آمارها نشان می‌دهد که تعداد مبتلایان به دیابت در جهان حدود ۳۴۶ میلیون و در ایران حدود ۴ میلیون نفر است.
با توجه به این عدد بزرگ، هر اقدام پیشگیرانه‌ی کوچک می‌تواند مفید باشد. یکی از فواید سرکه سیب پیشگیری از دیابت است.
تحقیقات نشان می‌دهند که خوردن سرکه سیب به بهبود حساسیت انسولین (به خصوص در افرادی که در برابر انسولین مقاوم هستند) کمک می‌کند و می‌تواند از دیابت نوع ۲ پیشگیری کند یا حداقل آن را به تأخیر بیندازد.
گلودرد
آیا از گلودرد رنج می‌برید یا هیچ نشانه‌ای از بهبود آن نمی‌بینید؟ نگران نباشید، سرکه سیب یک ماده‌ی کاملا طبیعی برای درمان گلودرد است.
یک چهارم فنجان سرکه سیب را با همین مقدار آب گرم ترکیب کنید و آن را قرقره کنید.
این کار یک فضای اسیدی به وجود می‌آورد که میکروب‌های عامل سرماخوردگی را از گلوی شما می‌زُداید. یکی دیگر از این ترکیب‌ها، آب‌گرم، سرکه سیب، فلفل قرمز و عسل است. این ترکیب را بنوشید. 1
به کاهش وزن کمک می‌کند
در مورد خواص سرکه سیب برای لاغری در حد یک اکسیر شگفت‌انگیز تبلیغ شده است. اما متاسفانه این ادعا ملغمه‌ای از واقعیات و تصورات اشتباه است.
اسید استیک موجود در سرکه سیب عملکرد آنزیم‌هایی را که نشاسته را تجزیه و هضم می‌کنند، محدود می‌کند.
این موضوع ممکن است جذب کالری از کربوهیدرات را متوقف و به کاهش وزن کمک کند.
برخی از تحقیقات این ادعا را تایید می‌کنند. ولی به دلیل نبود تحقیقات و مطالعات کافی هنوز کسی از به درستی نمی‌داند میزان تاثیر تا چه حد است.
با این حال برخی از شواهد نشان می‌دهند سرکه سیب احساس سیری را افزایش می‌دهد که در نتیجه ممکن است مقدار کمتری غذا بخورید.
در یکی از مطالعات، نان سفید همراه با سه نوع سرکه سیب مختلف بین افراد سرو شد.
افرادی که سرکه سیب آن‌ها اسید استیک بیشتری داشت، احساس سیری بیشتری کردند. همچنین میزان گلوکز و سطح انسولین خون نیز در این افراد کمتر شد.
بنابراین مصرف سرکه سیب می‌تواند به شما کمک کند ۲۰۰ تا ۲۷۵ کالری در روز کمتر مصرف کنید.
نتیجه این که سرکه سیب برای لاغری مفید است و هیچ اشکالی ندارد قبل از هر وعده اندکی سرکه سیب بنوشید؛ البته به شرط این که از حد مناسب تجاوز نکنید. اما سرکه سیب به تنهایی در زمینه‌ی کاهش وزن معجزه نمی‌کند.
همچنان موثرتین و بهترین روش لاغری و کاهش وزن مصرف غذای سالم و ورزش منظم است.
احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد
بیماری‌های قلبی-عروقی و سکته در حال حاضر جزو عوامل اصلی مرگ و میر هستند. عوامل مختلفی ممکن است باعث بیماری‌های قلبی و عروقی شوند.
برخی از این عوامل ژنتیکی و برخی دیگر تحت تأثیر محیط هستند. در این میان ممکن است بعضی از عوامل بیولوژیکی را بتوان با کمک سرکه سیب کاهش داد.
در یکی از مطالعات، تعدادی موش با رژیم غذایی کلسترول بالا تغذیه شدند.
گروهی که در رژیم غذایی‌شان اسید استیک هم قرار داشت، میزان کلسترول و تری‌گلیسیرید بسیار کمتری داشتند.
تری گلیسیرید نوعی چربی خون است که احتمال ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد.
سرکه سیب علاوه بر اسید استیک، اسید کلروژنیک هم دارد.
این اسید یک آنتی‌اکسیدان است که تأثیری مشابه کافئین دارد و بر اساس نتایج تحقیقات مختلف، جلوی اکسید شدن ذرات کلسترول LDL را می‌گیرد.
اکسید شدن ذرات کلسترول LDL یکی از عوامل مهم پیشرفت بیماری قلبی است.
این راه هم اضافه کنید که اسید استیک می‌تواند فشار خون را کم کند. البته بیشتر آزمایش‌ها در این زمینه روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده است.
تنها شواهد انسانی درباره تاثیر سرکه سیب در پیشگیری از بیماری‌های قلبی مربوط به تحقیقی است که در دانشگاه هاروارد انجام شد.
نتایج این تحقیقات نشان دادن زن‌هایی که سالاد را با روغن و سرکه می‌خوردند کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی قرار داشتند.
در کل نتایج در این زمینه امیدوار کننده به نظر می‌رسد ولی هنوز نمی‌توان به طور قطع روی آن‌ها تکیه کرد.
در هر حال اضافه کردن کمی سرکه سیب به سالاد ممکن است مفید باشد.
به جذب مواد مغذی بیشتر از غذا کمک می‌کند
اسیدیته یا pH معده شما در حالت عادی بین ۱.۰ تا ۲.۰ قرار دارد؛ یعنی به میزان بسیار زیادی اسیدی است.
برای این که بتوانید میزان اسیدیته معده را بهتر درک کنید این مثال‌ها به کمک‌تان می آید: میزان اسیدیته سرکه سفید تقطیر شده ۲.۴ و اسید باتری حدود ۱.۰ است. خوشبختانه این اسید، داخل معده شماست و بیرون نمی‌آید! مگر این که مشکلاتی نظیر ریفلاکس داشته باشید.
این محیط بسیار اسیدی دستگاه گوارش را استریل می‌کند و میکروب‌ها را می‌کشد.
زمانی که میزان این اسیدیته کاهش یابد، ممکن است باکتری‌های مضر شروع به رشد و تکثیر کنند.
به دنبال این مشکل، در موارد خفیف سو هاضمه، رو دل و نفخ پدید می‌آید و ویتامین‌ها و مواد معدنی به میزان کمتری جذب می‌شوند.
در موارد حادتر این شرایط ممکن است به سرطان منجر شود
در نتیجه به نظر منطقی می‌رسد که بخواهید سطح اسیدیته معده را با خوردن کمی سرکه بالا ببرید. همچنین تحقیقات نشان داده که سرکه خوراکی جذب کلسیم در روده را تقویت می‌کند. این مطالعات هم روی موش‌ها صورت گرفته است. اما محققان اعلام کرده‌اند این نکته حتی برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید است. پس در هر حال باید از نتایج این تحقیقات خوشحال باشیم.
لازم است یک بار دیگر هم تاکید کنیم که باید سرکه سیب را پیش از خوردن با آب رقیق کنید. طبیعتا نوشیدن اسید زیاد اصلا خوب نیست! 2
خطرات و عوارض جانبی سرکه سفید
اگرچه سرکه سفید ممکن است با چندین فواید سلامتی در ارتباط باشد، اما چند عوارض جانبی بالقوه و اقدامات احتیاطی نیز باید در نظر گرفته شود.
اول از همه، سرکه سفید بسیار اسیدی است و می تواند علائم ریفلاکس اسید و سوزش معده را در برخی افراد ایجاد کند.
اگر به صورت رقیق نشده مصرف شود، می تواند گلو را تحریک یا بسوزاند. بنابراین، بهتر است با آب رقیق شود تا از اثرات منفی آن بر سلامتی جلوگیری شود.
در صورت بروز هرگونه عوارض جانبی منفی، مصرف آن را کاهش داده یا قطع کنید.
از آنجا که بسیار اسیدی است، می تواند به مرور زمان مینای دندان را نیز فرسایش دهد. یک مطالعه در چین با مقایسه اثرات سرکه سیب در مقابل سرکه سفید و انواع دیگر سرکه نشان داد که سرکه سفید، به دندان ها آسیب می رساند.
در صورت استفاده از آن روی پوست، ممکن است باعث قرمزی، تحریک یا سوزش پوست شود. اطمینان حاصل کنید که قبل از استفاده موضعی همیشه با آب رقیق شده باشد و بعد آزمایش پچ را انجام بدهید.
در آخر، به یاد داشته باشید که سرکه ممکن است با داروهای خاصی تداخل کند. اگر داروهایی برای کاهش سطح قند خون یا پتاسیم مصرف می کنید، قبل از افزودن سرکه به برنامه عادی خود با پزشک خود صحبت کنید.
